В кондитерском деле особенно ценятся натуральные ингредиенты. Ведь, профессионалы обычно дорожать своей репутацией, и стараются выбирать все самое лучшее для своих десертов. Кроме того, они знают, что если использовать некачественный продукт, то это сильно влияет на вкусовые качества и свойства всего блюда. Особенно, если речь идет про белый шоколад для торта и других десертов. Он является довольно привередливым продуктом, с которым нужно уметь работать и знать, как правильно его выбрать.
Сегодня фаворитом среди профессионалов является именно Сallebaut белый шоколад из интернет-магазина КАРАМЕЛИЯ. И один из главных секретов этого продукта кроется в его составе. Обычно он включает в себя следующее.
- Натуральную ваниль.
- Сахар.
- Какао-масло.
- Иногда лецитин в ограниченном количестве.
- Сливки или сухое молоко.
Как правило, кондитерский белый шоколад однородной структурой и приятным кремовым послевкусием. Также, чем больше процент содержания какао-масла, тем лучше плавится продукт. Именно поэтому профессионалы выбирают шоколад, изготовленный по классическим технологиям.
Для того, чтобы выбрать качественный белый шоколад из какао масла, необходиом знать об основных признаках подделки. Ниже их рассмотрим.
- Слишком резкий запах. У хорошего продукта имеется легкий сливочно-ванильный аромат. Химический запах свидетельствует о большом количестве ароматизаторов.
- Белый бельгийский шоколад обычно плавится равномерно и становится гладким. Подделка же, часто расслаивается во время плавления или в ней образуются комки.
- Шоколад белый Сallebaut содержит исключительно какао-масло без каких-либо других жиров. Если в составе указано пальмовое масло или другие заменители какао-масла, то это не натуральный продукт.
- Настоящий белый шоколад обладает плотной текстурой и легким блеском. Если плитка рыхлая или крошится, то это может указывать на нарушение производства.
Таким образом, если кондитеру необходим белый шоколад, то следует внимательно изучать его состав перед покупкой, а также обращать внимание на вкус и текстуру. Во время плавления качественный продукт превращается в однородную массу без комочков и расслаивания. Также он не должен обладать резким химическим ароматом или же иметь заменители какао-масла. Это все имеет очень важное значение для профессионалов, так как напрямую влияет на конечный результат. Поэтому приобретать данный продукт лучше всего в специализированных точках продажи, там обычно не бывает подделок.